Cuando nos dijeron que entrevistaríamos a Ramón Freixa durante la ceremonia de bautismo del MSC SeaView en Génova, sentimos un gran orgullo por poder conversar con uno de los grandes Chef en el firmamento de la alta cocina internacional. El departir con alguien poseedor de 2 estrellas Michelín y 3 Soles Repsol he de reconocer que me imponia en cierta medida, pero al llegar a la cita, nada más presentarnos todo cambió.
Desde el primer instante nos encontramos con una persona encantadora, accesible, sencilla (algo no muy normal en estos tiempos de máster Chef y divinidades culinarias), y sobre todo amigable. Nada más sentarnos se interesó por saber de qué ciudad era, que me parecía su restaurante, y que si me apetecía tomar algo mientras hablábamos.
CHARLANDO CON RAMÓN FREIXA A BORDO DEL MSC SEAVIEW
Esta será la primera vez que usted diseñe un menú para un restaurante en alta mar, ¿cómo surgió el encuentro entre MSC Cruceros y Ramón Freixa?
Ramón Freixa:
Bueno, el matrimonio nuestro ya había nacido, porque yo les hago unas tapas para el Yacht Club y también dos platos para la Elegant dinner, en el restaurante genérico y el restaurante de Yacht Club, y a partir de esto ha salido todo. Me dijeron tenemos un barco que se estrena, tenemos un restaurante de pescado ¿te apetece? …Pues sí, nos fuimos a Miami a ver el hermano gemelo del MSC Seaview, el MSC Seaside y dijeron ¿puedes hacer este reto? Y dije pues lo podemos intentar y la idea nos gustó mucho, hubo enamoramiento (Risas)
CruceroAdicto:
La comida del restaurante Ocean Cay, ¿será para unos comensales que busquen una cocina tradicional o para los que busquen un tipo de cocina más vanguardista?
Ramón Freixa:
En Ocean Cay hay esa fusión de cocina tradicional y de vanguardia, yo siempre digo que sin tradición no hay vanguardia. Lo que los comensales se van a encontrar es un restaurante donde hay producto, donde hay técnica, donde hay mucho corazón, donde hay sabor, donde se lo van a pasar bien, y donde hay una oferta interesante y distinta al resto de restaurantes que hay en el Seaview. Yo digo que cada restaurante tiene su identidad y lo que hemos buscado en Ocean Cay es que sea un restaurante de pescado.
CruceroAdicto:
Estamos en el bautismo del MSC Seaview, has diseñado el menú en un restaurante a bordo de un crucero, esta entrevista se realiza en un crucero, pregunta de rigor, ¿has viajado alguna vez en crucero?
Ramón Freixa:
Sí, he viajado en un barco de crucero; si esta pregunta me la hubieras hecho hace un año, te diría nunca he hecho un crucero. Considero que me gusta, creo que es una forma fácil, divertida, y cómoda de viajar, donde la gastronomía tiene un papel muy importante, y me ha cogido ese gustillo. Y cuando ya conoces el barco, te lo pasas muy bien. El mar me encanta y desde que he descubierto con MSC Cruceros el mundo de los viajes en crucero, me he enamorado mucho más del mar.
CruceroAdicto:
Y por último dime, un olor, un ingrediente y un utensilio que nunca pueden faltar en la cocina de Ramón Freixa
Ramón Freixa:
Un ingrediente …el buen producto y el tomate, siempre hay muy buen producto y tomate. Y en este caso que estamos en el mar un producto es el pulpo, ya que hemos hecho un plato homenaje a Madrid como son los huevos rotos, pero en vez de jamón lo hemos realizado con pulpo, este plato va a ser un pequeño homenaje al mar y a Madrid.
Un utensilio que no puede faltar es la cuchara, y te explicaré porqué. La cuchara es de esos utensilios de cocina que sirven para probar, es sinuoso, elegante, no provocador, tú ves un tenedor o un cuchillo y es agresivo, la cuchara es dulce, es un utensilio que nunca pueda faltar en mi cocina.
Un olor…el del mar, el de esa brisa marina a sal, como diría Serrat nací en el Mediterráneo y yo nací en Barcelona, y estoy en el Mediterráneo y ese olor a mar siempre me enamora.
Sin duda, si he destacar algo en esta entrevista, por encima de sus virtudes como Chef y el gran trabajo y pasión que hay en el Ocean Cay, es la gran persona que me encontré, su humildad y su sencillez. Y recomiendo encarecidamente a todos los cruceristas que tengan la suerte de viajar a bordo del MSC Seaview que visiten y degusten los platos del Ocean Cay. Sin duda una experiencia culinaria irrepetible.
